Бабушкины пирожки

Поделитесь ссылкой:

Примерное время на чтение статьи: 4 минуты

В этой статье рассказываю Вам о том, как приготовить бабушкины пирожки из простого и дрожжевого теста.

Пирожки получаются на славу.

Весь секрет кроется в подготовке теста для пирожков.

Оглавление:

Какое тесто выбрать для пирожков

Основа всех пирожков заключается в приготовлении теста.

В бабушкиных рецептах используется два вида теста: простое и дрожжевое тесто.

Пирожки из простого теста выпекаются на сковороде.

Пирожки из дрожжевого теста готовятся как в духовке, так и на сковороде, причем с любыми начинками.

Есть несколько общих секретов для приготовления теста для вкусных пирожков:

Прежде чем ставить тесто необходимо просеять муку несколько раз, чтобы она обогатилась кислородом и тесто получилось пышнее.
Прежде чем класть дрожжи в тесто, разведите их в небольшом количестве теплого молока с сахаром, чтобы они постояли в тепле.
Если положить недостаточное количество соли в тесто, то пирожки будут расплывчатыми и пресными.
Избыток жиров в тесте затруднит развитие дрожжей и пирожки получатся невкусными
Не хлопайте дверцей духовки – пирожки осядут и не поднимутся
Газовую духовку следует разогреть за 10 минут до того, как ставить в неё пирожки
Пирожки получаются более ароматными, если жарить их на растительном и топленом масле в соотношении 3:1

Рассмотрим способы приготовления теста для пирожков.

А вы уж сами определитесь какой способ выбрать.

Я люблю готовить бабушкины пирожки по рецепту из простого теста.

Готовится тесто легко из простых доступных продуктов.

Использую этот рецепт для приготовления быстрого ужина.

Продукты:

Способ приготовления:

В глубокую миску вливаем стакан кефира (простокваши, ряженки, сыворотки) комнатной температуры.
В кефир вбиваем яйцо, добавляем сахар, соль, соду и хорошо перемешиваем.
В полученную массу постепенно добавляем муку и опять хорошо перемешиваем.
Замешиваем до образования эластичности теста, не прилипающего к рукам.
Формируем комочки, обваливая их в муке.
Из комочков делаем кружочки и раскладываем начинку.
Защипываем края и придаем пирожкам удлиненную форму.
Обжариваем пирожки на хорошо разогретой сковороде с маслом до золотистого цвета.

Тесто получается пышное и послушное.

Продукты:

Способы приготовления:

Первый способ

Для проверки дрожжей смешиваем теплое молоко, соль, сахар, 2 столовые ложки муки и дрожжи
Через 10-15 минут смесь должна запенится, приступаем к основному замешиванию теста
Если смесь с дрожжами не запенилась, то дрожжи надо заменить на другие
Добавляем в опару растительное масло, просеянную муку и перемешиваем тесто до средней однородности
Укладываем тесто в пакет и помещаем на 2 часа в холодильник
Через 2 часа тесто должно подняться и заполнить весь пакет
Достаем тесто из холодильника, обминаем его и лепим пирожки

Второй способ

Дрожжи проверяем на брожение как в первом способе
После проверки дрожжей, добавляем в опару растительное масло, просеянную муку и замешиваем тесто до однородности
Накрываем полотенцем и оставляем подниматься в теплом месте на 50 минут
После того как тесто поднимется, обминаем его и оставляем подниматься еще на 50 минут
Разделяем тесто на кусочки и формируем из каждого кусочка пирожки с любой начинкой
Подготовленные пирожки оставляем на поднятие на 10-15 минут
Смазываем пирожки взбитым желтком и выпекаем в духовке при температуре 180 градусов